法國 T55 麵粉

法國麵粉分級系統

法國麵粉採用獨特的「T」分級系統，數字代表麵粉中的灰分含量（礦物質殘留量）。T55 是最受烘焙師青睞的等級，代表著精緻度與功能性的完美平衡。

T55 的特點

| 特性 | 數值 | |------|------| | 灰分含量 | 0.50-0.60% | | 蛋白質含量 | 10-12% | | 顏色 | 純白 | | 質地 | 細緻綿密 |

為什麼選擇 T55

適中的筋度

T55 麵粉的蛋白質含量介於低筋與高筋之間，這意味著：

• 足夠的結構：能支撐酥餅的形狀
• 不會過硬：保持酥鬆的口感
• 良好延展性：麵團易於操作

純淨的風味

低灰分含量帶來：

• 純白色澤：成品顏色更美觀
• 中性風味：不會掩蓋奶油的香氣
• 細膩口感：沒有粗糙的顆粒感

在布列塔尼酥餅中的應用

麵粉是酥餅的骨架，與奶油、糖、蛋黃共同構成經典配方：

比例的藝術

布列塔尼酥餅的黃金比例中，麵粉約佔乾性材料的 60%。過多會導致口感乾硬，過少則無法成型。

混合技巧

1. 過篩：確保沒有結塊，與其他材料均勻混合
2. 低速混合：避免過度攪拌產生筋性
3. 冷藏靜置：讓麵粉充分吸收水分

儲存建議

• 密封保存：避免受潮結塊
• 陰涼乾燥：遠離熱源和陽光
• 避免異味：麵粉容易吸附氣味
• 注意效期：開封後建議 3 個月內使用

品質保證

我們選用的法國 T55 麵粉：

• 法國原裝進口：確保正宗品質
• 嚴格品管：每批次檢驗蛋白質與灰分
• 新鮮供應：小批量採購，確保新鮮度

在 CodeHomeMade，每一種食材都經過精心挑選。T55 麵粉的細緻與純淨，是我們酥餅口感細膩的關鍵秘密。